Чи корисний сир з пліснявою: розкриваємо користь і потенційну шкоду продукту

Скільки разів ви проходили повз полички з сирами у супермаркеті і з цікавістю розглядали ці дивні продукти з білими або блакитними плямами? Чесно кажучи, багато хто спочатку думає: “Хто це взагалі їсть?” А потім раптом пробує – і розуміє, чому французи так пишаються своїми сирними традиціями.

Звідки взялася ця пліснява

Історія сирів з цвіллю почалася абсолютно випадково. Легенда розповідає, що один пастух забув свій обід у печері, а коли повернувся через кілька тижнів – знайшов сир, покритий дивною пліснявою. Спробував – і був вражений смаком!

Звичайно, сьогодні пліснявий сир виготовляють не в печерах, а на спеціальних заводах. Але принцип залишився той же: особливі культури грибків додають під час виробництва, і вони поступово “поїдають” сир зсередини, створюючи той самий незабутній смак.

Які бувають сири з пліснявою види

Якщо ви думаєте, що сир з пліснявою – це щось одне, то дуже помиляєтесь. Насправді різновидів купа!

Сир з білою пліснявою – це, мабуть, найм’якший варіант для початківців. Уявіть собі Камамбер або Брі: зовні біла оксамитова шкірка, а всередині – ніжна, майже текуча маса. Пахне трохи грибами, смакує вершково з легкою гірчинкою.

Сир з блакитною пліснявою – ось тут уже серйозніше! Рокфор, наприклад, має такі сині прожилки, ніби хтось намалював у сирі мармурові візерунки. Смак різкий, солоний, дуже характерний. Або не подобається взагалі, або стає улюбленим назавжди.

Сир з голубою пліснявою – це, власне, той же блакитний, просто інша назва. Колір цвілі може трохи відрізнятися залежно від сорту грибків.

А ще інколи зустрічається сир з зеленою пліснявою – це вже більш рідкісні варіанти, які роблять окремі фермери за власними рецептами.

Чи корисний сир з пліснявою насправді

Ось тут цікаво. З одного боку, користь сиру з пліснявою очевидна – це ж сир! Білок, кальцій, вітаміни… Плюс ця пліснява не просто так росте – вона виробляє корисні речовини. Деякі лікарі навіть кажуть, що це природні антибіотики.

Але є й зворотний бік медалі. Сир з пліснявою користь і шкода йдуть поруч:

Корисно:

• Багато білка і кальцію (як у звичайному сирі)
• Пробіотики для кишечника
• Унікальні ферменти від пліснявих грибків
• Допомагає різноманітити раціон

Не дуже корисно:

• Дуже жирний (часом до 50% жиру!)
• Багато солі (особливо блакитні сорти)
• Може викликати алергію
• Вагітним краще не їсти через ризик інфекцій

Як правильно вибирати

Коли йдете в магазин, зверніть увагу на кілька моментів. По-перше, сир з пліснявою назва має бути чітко написана на упаковці. Не купуйте щось невідоме без опису.

По-друге, подивіться на зовнішній вигляд. У білих сирів пліснява має бути рівномірною, без сірих або зелених плям. У блакитних – прожилки красиві, не занадто темні.

І обов’язково понюхайте! Добрий сир пахне інтенсивно, але не противно. Якщо аромат нагадує застарілі шкарпетки або аміак – краще відмовтеся від покупки.

Що робити з цими сирами

Найпростіший спосіб – нарізати шматочками і з’їсти з хлібом та вином. Французи кажуть, що це ідеальний варіант для розуміння справжнього смаку.

Але можна й експериментувати! Сир з білою пліснявою чудово плавиться – додайте в омлет або на піцу. Блакитний краще крошити в салати або робити з ним соуси для м’яса.

Головне правило: не переборщуйте з кількістю. Ці сири дуже насичені смаком, тому навіть маленький шматочок може перекрити все інше на тарілці.

Особливі застереження

Є кілька категорій людей, яким краще бути обережними. Вагітні жінки повинні уникати м’яких сирів з непастеризованого молока – там можуть бути небезпечні бактерії.

Люди з проблемами тиску мають пам’ятати про високий вміст солі. А якщо у вас алергія на пеніцилін – будьте особливо уважні, адже деякі штами пліснявих грибків споріднені з цим антибіотиком.

Підсумок

Сири з цвіллю – це справді особливий світ смаків. Можливо, з першого разу не сподобається, але варто спробувати кілька разів. Почніть з м’яких білих сортів, а потім переходьте до більш різких блакитних.

Пам’ятайте: це делікатес, а не основна їжа. Кілька шматочків на тиждень принесуть лише користь, а от якщо з’їдати по півкілограма щодня – то навіть найкорисніший продукт стане шкідливим.

І не бійтеся експериментувати! Кожен сорт унікальний, і серед такого різноманітства обов’язково знайдеться щось саме для вас.