Как сделать вино из винограда в домашних условиях

Честно говоря, когда я впервые решил попробовать сделать домашнее вино из винограда, думал — ерунда какая-то, не получится ничего путного. Оказался неправ. Теперь каждую осень занимаюсь этим делом, и результат с каждым годом становится лучше.

Расскажу, что узнал за несколько лет проб и ошибок.

Виноград — не всякий подойдёт

Первая моя ошибка была в том, что взял красивый покупной виноград из магазина. Получилась кислятина редкостная. Потом сосед объяснил — нужен свой, садовый, или хотя бы с рынка от частников.

Главное правило: ягоды должны быть спелые до конца. Недозрелый виноград даст кислое пойло, переспелый — может забродить не так, как надо. Проверяю просто: пробую на вкус. Сладкий, сочный — то что нужно.

И ещё важный момент — мыть нельзя! Я сначала не понимал почему, потом разобрался. На кожице живут дикие дрожжи, они-то и запускают весь процесс. Помоешь — останешься без брожения.

Сорта разные пробовал. Изабелла хорошо идёт, Лидия тоже неплохая. Но даже обычный дачный виноград даёт вполне приличное вино из винограда.

Как сделать домашнее вино — пошагово по моему опыту

Сейчас у меня отработана схема, которая почти всегда работает.

Давим ягоды

Отрываю виноградины от веточек (это долго, но надо), складываю в большой таз. У меня эмалированный, литров на двадцать. Пластиковые вёдра тоже годятся, главное — не железо.

Давлю руками или деревянной толкушкой для картошки. Получается месиво из сока, мякоти и шкурок. По-научному это называется мезга, но мне проще — каша.

Ждём, когда забродит

Накрываю марлей и ставлю в кладовку. Температура там примерно как в комнате, может чуть прохладнее. Через день-два начинается самое интересное — масса пенится, булькает, пахнет уже не виноградом, а чем-то винным.

Обязательно каждый день мешаю деревянной ложкой. Шкурки всплывают шапкой наверх, их нужно топить обратно. Иначе закиснут.

Дня через три-четыре брожение идёт вовсю. Тут главное не передержать — как только пена станет меньше, пора отжимать.

Отделяем сок от жмыха

Беру дуршлаг, застилаю марлей в несколько слоёв. Процеживаю всю массу. Жмых отжимаю руками — там ещё много сока остаётся.

Получается мутноватая жидкость с резким запахом. Не пугайтесь, так и должно быть. Домашнее вино из винограда на этом этапе выглядит не очень привлекательно.

Доброживаем под затвором

Переливаю в стеклянные банки — у меня трёхлитровые. Заполняю не до краёв, оставляю место для пены. На горлышко натягиваю медицинскую перчатку, в одном пальце делаю дырочку иголкой.

Ставлю в подвал или просто в прохладное место дома. Перчатка надувается от газов — значит, процесс идёт правильно.

Тут уже ждать приходится долго. Месяц, а то и два. Как перчатка сдуется — готово.

Хитрости, которые я освоил

За годы практики понял несколько важных вещей про то, как сделать вино из винограда действительно вкусным.

Сахар добавляю не всегда. Если виноград сладкий сам по себе — не трогаю. Кислый — могу подсластить, но немного. Грамм пятьдесят на литр, не больше.

Температура критична. В жаре вино получается грубое, невкусное. Лучше прохлада, но не холод. Идеально — градусов восемнадцать-двадцать.

После первого брожения обязательно снимаю с осадка. Аккуратно сливаю через трубочку, муть оставляю на дне. Эту процедуру повторяю раза три с интервалом в месяц.

Выдержка — дело терпения

Самое сложное в том, как сделать домашнее вино хорошего качества — это дождаться, когда оно созреет. Хочется попробовать сразу, но надо терпеть.

Минимум три месяца держу в прохладе. Лучше полгода. А то и год — тогда вкус становится совсем другим, мягким и благородным.

Разливаю по бутылкам только когда вино стало прозрачным. Пробки использую настоящие, корковые. Храню лёжа в подвале.

Что в итоге получается

Первые попытки были так себе, не скрою. Но с опытом вино из винограда стало получаться всё лучше. Теперь гости хвалят, просят рецепт.

Белое вино подаю охлаждённым, красное — комнатной температуры. В хороших бокалах, чтобы аромат раскрылся.

Главный совет: не бойтесь экспериментировать, но не торопитесь. Виноделие — это про терпение и постоянное обучение. Каждый год урожай разный, условия меняются. Зато какое удовольствие — пить вино из собственного винограда, сделанное своими руками!

Сейчас планирую попробовать выдержку в дубовой бочке — говорят, совсем другой вкус получается. Но это уже следующий уровень мастерства.