Попробуй новое: как приготовить кимчи в домашних условиях
Честно говоря, раньше я думала, что кимчи — это что-то невероятно сложное, доступное только корейским бабушкам. Но однажды попробовала сделать сама, и оказалось — ничего сверхъестественного! Теперь расскажу, как приготовить кимчи так, чтобы получилось действительно вкусно.
Что понадобится для домашнего кимчи
Сначала про продукты. В магазине не всегда найдешь пекинскую капусту приличного качества, поэтому кимчи из белокочанной капусты — вполне рабочий вариант. Я много раз делала именно из обычной капусты, и результат отличный.
Список покупок:
- Капуста (килограмма полтора хватит на семью)
- Соль морская крупная — 3 столовые ложки
- Чеснок свежий — головка
- Имбирь — кусочек размером с большой палец
- Острый перец (какой найдете)
- Рыбный соус — пару ложек
- Сахар — чуть-чуть для баланса
- Морковка и зеленый лук
Как готовится кимчи: пошагово и без лишних заморочек
Первым делом режу капусту квадратиками — не мельчу особо. Потом щедро солю и под пресс на несколько часов. Моя бабушка говорила: «овощ должен дать сок» — вот именно этого и добиваемся.
Пока капуста просаливается, готовлю «огненную» смесь. Чеснок с имбирем превращаю в кашицу (блендер в помощь), добавляю перец — тут осторожнее, с первого раза можно переборщить. Рыбный соус придает ту самую корейскую нотку, без него как-то не то получается.
Просоленную капусту промываю — иначе пересол обеспечен. Морковь шинкую соломкой, лук режу покрупнее. Все смешиваю с пастой, и тут важный момент: как делается кимчи правильно — руками! Только в перчатках, иначе пальцы будут гореть полдня.
Самое интересное — брожение
Утрамбовываю все в банку плотно-плотно, чтобы сок выступил. Накрываю чистой тряпочкой и жду. При комнатной температуре кимчи «созревает» день-два — появятся пузырьки, запах станет кисловатым. Это сигнал: пора в холодильник!
Многие спрашивают, как приготовить кимчи в домашних условиях без специальных приспособлений. Да никаких особых устройств не нужно! Обычная банка, обычная кухня — и получается ничуть не хуже, чем в корейском ресторане.
Что получается в итоге
Готовый капуста кимчи рецепт дает универсальную закуску. Ем с рисом, добавляю в супы, даже с яичницей отлично сочетается. Подруга недавно сделала кимчи-пиццу — звучит странно, но вкусно невероятно!
Хранится в холодильнике месяц спокойно, становится только насыщеннее. Главное — чистой ложкой доставать, чтобы не испортить.
Немного о пользе
Кимчи рецепт ценен не только вкусовыми качествами. Ферментированные овощи — настоящая находка для кишечника. Пробиотики, витамины, клетчатка — целый комплекс полезностей в одной банке.
У меня после регулярного употребления кимчи пищеварение заметно улучшилось. Может, совпадение, но факт остается фактом.
Мои лайфхаки и ошибки
Сначала делала слишком острое — семья не могла есть. Теперь добавляю перец постепенно, пробую на каждом этапе.
Еще важно: не бойтесь экспериментировать! Ким чи рецепт допускает вариации. Пробовала добавлять редьку, огурцы — получается интересно.
Один раз забыла про банку на кухне на три дня — думала, все пропало. А оказалось, самое вкусное кимчи получилось! Так что не паникуйте, если перебродило.
Вместо заключения
Теперь вы знаете, кимчи как приготовить без особых сложностей. Как приготовит кимчи каждый — дело индивидуальное, но основы я изложила честно, на собственном опыте. Пробуйте, экспериментируйте, не бойтесь ошибок — даже неидеальное домашнее кимчи в разы лучше магазинного!
